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VILARNAU BRUT NATURE

10,80€ IVA incluido

Comentarios enológicos

En el Vilarnau Brut Nature Reserva buscamos el equilibrio entre los tres tipos de aromas que podemos encontrar en un cava. En primer lugar, los aromas primarios que provienen de la uva y que nos recuerdan las notas frutales y florales. En segundo lugar, los aromas secundarios que provienen de la segunda fermentación en el interior de la botella, que nos evocan a la panificación y a la bollería. Y, finalmente, los aromas terciaros que provienen de la crianza del cava, que nos recuerdan a tostados, frutos secos y mieles.

 

Description

Vendimia

El año vitícola 2017 se caracterizó por un verano caluroso y con pocas lluvias, lo que provocó un adelanto en la maduración de la uva. Ya en el mes de septiembre, las temperaturas diurnas se mantuvieron altas, mientras que las temperaturas nocturnas descendieron, contribuyendo a que la uva presentara un estado sanitario excelente. La vendimia empezó en el paraje de “Vilarnau d’Espiells” el 7 de agosto con la variedad Chardonnay para continuar con la Pinot Noir. El 10 de agosto llegó el momento de la vendimia del Macabeo, continuamos con la Xarel.lo el 31 de agosto y seguidamente vendimiamos la Garnacha y la Subirat Parent. La vendimia finalizó el 20 de septiembre con la Parellada de montaña procedente del Penedès Superior, a más de 700 metros de altitud. En general, la vendimia 2017 fue buena por la calidad de la uva, aunque corta en lo que a cantidad se refiere.

Características del viñedo

Los viñedos de las variedades Macabeo y Chardonnay están situados en el Paraje de “Vilarnau d’Espiells”, en la parte más alta y aireada del término municipal de Sant Sadurní d’Anoia. Rodeado al sur por la Serralada Litoral y por norte por las montañas de Montserrat, cuenta con un microclima excepcional. El suelo de origen aluvial está formado por tres capas: la primera de arcillas y limos, la segunda con cantos rodados y gravas; y la tercera y más profunda por arena fina que se compacta llamada “sauló”, dando a los cavas unas características muy mediterráneas. El viñedo de la variedad Parellada está situado en el municipio de La Llacuna, a 700 metros sobre el nivel del mar. Considerado uno de los más elevados del Penedés, esta altitud le confiere a la uva una acidez muy alta y unos aromas florales muy elegantes.

Elaboración

La elaboración de los vinos base cava de Chardonnay, Macabeo y Parellada siempre se lleva a cabo por separado. Las uvas, una vez despalilladas, son enfriadas para preservar los precursores aromáticos de la piel y evitar oxidaciones. Los mostos nunca son filtrados, sino que siempre se hace el desfangado estático con frío. Realizamos una primera fermentación durante 30 días a 15ºC, para posteriormente llevar a cabo el coupage o mezcla de los distintos vinos base. El vino se prepara entonces para la segunda fermentación en botella, en la que la levadura “Saccharomyces cerevisiae bayanus” de la colección propia de Vilarnau transforma el vino en cava y produce el incremento de alcohol y el CO2.

Servicio

Es un cava muy fresco, pero con cuerpo a la vez, por lo que a una temperatura entre 6 – 8º C podríamos acompañarlo con todo tipo de mariscos, pescados, carnes blancas y aves, es ideal para acompañar una comida de principio a fin.

Otros datos

Denominación de Origen: D.O. CAVA
Variedades: 50% Macabeo,35% Parellada y 15% Chardonnay
Crianza: Más de 24 meses en botella
Alcohol: 11,45% vol
pH: 3,08
Acidez total: 5,55 g/l en tartárico
Azúcar residual: 3 g/l

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